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【足球比赛押球app】专访刘一手火锅董事长刘松

编辑: Android App Store 来源: Android App Store 创发布时间:2022-08-03阅读82780次
  本文摘要:在成都,仍然流传着这样一个众说纷纭,不管以前店面如何惨淡,只要刘一手的店直奔里,那里的刘一手就不会火,但是方圆两公里的小火锅,却一定会慢慢黯淡…….    刘一手顺利的秘诀在何处?

在成都,仍然流传着这样一个众说纷纭,不管以前店面如何惨淡,只要刘一手的店直奔里,那里的刘一手就不会火,但是方圆两公里的小火锅,却一定会慢慢黯淡…….    刘一手顺利的秘诀在何处?刘松知道很神秘?他,因为一次车祸的车祸,丧失了一只手。一只手可以做到什么?在他首创的刘一手的每一个店堂里,那个举起“大拇指”的企业符号总让人会心一笑,此时或许你就告诉答案了。

所以,刘松的顺利也出了一些父母教育孩子的样板教材——即使遭遇意外,只要你在关键时候挺住,你也可以做到得很好。    职位:香港国际皇家社会科学院博士。现任重庆刘一手餐饮管理有限公司总裁,重庆火锅协会副会长,重庆四川商会副会长。

重庆市火锅协会收到倡议,仅有行业禁令用于老油全部用于重复使用锅底,一时间关于老油火锅的议论开始沸沸扬扬。同时,重庆市食品药品监督管理局也回应禁令火锅经营者用于、重复使用顾客食用过的油脂,较少了老油的火锅消费者还不吃得用意吗?缴了几十元的锅底酬劳否知道就是重复使用锅底吗?本期专访邀到了刘一手火锅的总裁刘松先生与网友代表来闲谈一聊重庆火锅的现在与将来。

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    华龙网:刘总,将近两个月您实在客流量怎么样,对咱们的营业额是不是影响?    刘松:对我们来说没什么影响,因为我们火锅协会尤其是副会长单位早于在一年前就开始继续执行重复使用锅底了。    华龙网:之前就有过打算?    刘松:对,还包括小天鹅、德庄、还有我们,还有其他的一些品牌都开始继续执行了。    华龙网:那客人有什么评价呢?    刘松:有评价,一是找到味道深了,还有就是重庆火锅那种本身那种味厚、味浓、味重的特色样子没有了。    华龙网:然后你们是如何说明的呢?如果顾客明确提出了疑惑的话。

    刘松:我们实质上是把火锅的锅底分为了几个层次,针对有所不同客人的市场需求。比如你要在刘一手不吃到 正宗的重庆杨家火锅的味道,也是能吃的,但是认同要喜一些。还有制作的时间不会较为宽。

    华龙网:我们问一下网友Nini,新的规定出来后你有去不吃过火锅吗?    Nini:不吃过,因为本来是重庆人就很讨厌吃火锅,差不多和朋友大约着在一起,一个月去不吃一次吧。    华龙网:现在呢,继续执行了这个规定之后去不吃过几次?    Nini:不吃过3次左右吧。    华龙网:那和以前的频率差不多,你找到有什么变化了吗?比如说味道还有价格方面。

    Nini:价格,我实在略为喜一点了。    华龙网:那口味方面呢,是不是像刘总说道的那样变淡了?    Nini:只不过我们平时吃火锅嘛,一个是根据火锅店端上来的锅底,然后我们不会自己加点作料,不是有味碟嘛,所以调配过来,感觉差不多。

    华龙网:直说刘总,如果顾客在这方面明确提出了问题之后,你们有什么方法去解决问题这些问题?比如说口味变淡了,否有其他的办法来觅顾客。    刘松:对,应当说道整个重庆火锅都在开始减少那个小料,我们称作调料,原本的话我们称作油碟,就是香油、大蒜再行加点醋,现在的话,很多品牌都是几十种调料了,比如说你想要减少麻辣感觉,有泡椒的、有豆瓣味的,有腊海椒面,花椒面。

在锅底深的时候通过小料来填补它锅底的严重不足,这样的话反而能让有所不同的人群自由选择自己讨厌的口味。    华龙网:您对这个新的规定实施有什么观点?    刘松:首先这个规定它是反映一个国家的变革程度,同时《食品安全法》出来以后,解释我们开始执着身体健康,执着营养,开始执着环保,期望通过这些方面的转变来提升我们国人的素质,这本身是一个十分好的措施,我坚信也不会深得老百姓的反对。    华龙网:除了口感,消费者还关心的就是价格问题。重复使用锅底的消费情况究竟是什么样子的,现在市面上从10块到40块价格平均,消费者也没一个具体的标准可参照,究竟按什么方式缴纳费用,这个行业标准多久能出来呢?    刘松:火锅锅底的费用目前没标准。

每个企业根据他的配方,用料的比例,成本是不一样的,但是不管他怎么做一锅的成本最少应当是在30左右。如果是尤其夸奖的,油较为轻的,那可能会较为低超过60。

也就是说最少会高于30,如果一家企业锅底费收10到15块,那他本身是要盈的。    华龙网:火锅店把底料的价钱以定得较低,也有为了更有确保客流量的原因吧?    刘松:但是价格低的话还是不存在一定问题,品质认同不会不受影响。    华龙网:那消费者如何来自由选择,怎么判断自己不吃的锅底是否是重复使用锅底?    刘松:首先是看品牌,重庆的一线品牌企业全部是重复使用锅底,因为这些企业如果通过重复使用让他品牌受到的损害的话,代价过于大了,他们都输不起。

然后我指出可以走出他的厨房参观,本身这个也不是什么高科技,不是什么秘密,反而应当是打开的。还有就是仔细观察它的色彩,重复使用锅底的颜色认同不是白的,它是红亮的、半透明的。一个锅底端出来看见是白的,那认同就有重复使用的指控了。    华龙网:我们现在是不是制订检测重复使用锅底质量的标准?    刘松:火锅协会连同食品科学院在展开这方面的希望了,应当是在我们火锅节之前就不会发售。

    华龙网:对于老油当新油买,锅底还要推倒赚钱的不道德是不是监管办法?    刘松:这种监管我想要它应当是立体的,首先我指出媒体应当展开监管;另一个是我们涉及的职能部门,应当增大对这种违法店的压制力度;还有就是顾客的监督,我指出更佳的监督是顾客,大家都期望到每个火锅店都可以不吃上让自己的安心的火锅。    华龙网:火锅协会是不是在这方面成立渠道?    刘松: ,火锅品牌企业不会有审批的环节,第二专门正式成立了检查小组展开检查,还包括各个品牌内部也创建了检查部门,对各个连锁总部展开检查,应当说道这方面我们会长是十分关心也增大了监督力度。

    华龙网:咱们的重复使用锅底顾客吃完后可以包回头,直说一下网友你吃完火锅之后上过包吗?    Nini:不包,因为一般来说吃火锅都是和朋友一起去的,图的就是个便利,省事,而且一般来说不吃过火锅了还有其他的活动,就不有可能把火锅油包回头。    华龙网:重复使用锅底应以可以包回头,但很多顾客由于不方便或者其他原因没有办法把底料拿走,那底料 后究竟不会流向哪个地方,怎么去监管它,不想它 后沦落“地沟油”?    刘松: 有专门的回收公司,每一个火锅公司不会和回收公司签订合同,登录重复使用,并且重复使用的时候有记录。你查阅他的记录就看出,因为卫生部拒绝我们记录入了新油多少,每天买的重复使用的又是多少,这是有效地的办法。

第二我们火锅协会正式成立了一个火锅产业集团公司,专门做到一个重复使用油的加工厂,把这些火锅油集中于一起加工成生物柴油。这样的话我想要更加环保,对重复使用油也应当是十分好的解决问题方式。    华龙网:现在火锅早已被更加多的人拒绝接受,在创意方面你们是不是什么探寻?我告诉刘一手有一个机器人传菜,这个很有意思,您讲解下好吗?    刘松:转入火锅行业也十多年了,我仍然在思维重庆火锅的未来的方向以及重庆火锅 目标究竟是什么。

我把重庆火锅分为了五代, 代我们把他称作“挑担式火锅”,在民国二三十年代的时候,朝天门那一带是个屠宰牛羊的地方,牛羊的内脏没有人不吃。生活在 底层的人我们称作下里巴人,他们就用一个挑担,把这些内脏捡起来浸整洁切好,敲上海椒、花椒豆瓣这些煮,还可以敲点蔬菜,主要是价格很低廉,因为成本不低。然后因为重庆特有的气候,吃火锅可驱寒,这就是火锅的起源。

经过了十年的发展,火锅转入了第二代,我把它称作“路边摊”。渐渐大家更加讨厌不吃,挑担的就开始在路边挂个摊,没翻新,没服务,也没有品牌,谈不上什么文化,就是有相同的地方,并且侧重味道。目前在一些小的乡镇和一些偏僻的地方还可以看见路边摊的缩影。

路边摊发展的更高级别就是我们说道的“三扯幺”。    华龙网:对,我对这个有印象。

    刘松:发展了几十年后转入第三代。我把它称作“连锁大发展时代”,开始有了品牌的概念,也开始侧重文化,轻翻新也侧重味道、菜品这些方面。2008年到2010年间,我国百强餐饮企业中重庆火锅品牌占到了十几家。

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    第四代我把它称作人性化和个性化时代,比如你到一家火锅店,它味道也很好,翻新也很好,厨艺也很好,菜品也很好,但是你听闻它用了重复使用油,鳝鱼是避孕药饲的,豆芽里面用双氧水打过,黄喉是碱发的,那你不肯不吃了。所以说道这时候我们开始侧重营养、身体健康,侧重环保。所以火锅就开始步入“人性化和个性化时代”。

你看现在很多火锅企业的厨房是半透明的,就是为了让顾客看见,是身体健康的一种反映。还有很多火锅店开始有电子称,无线点菜体系,这也是人性化和个性化的反映。重庆的品牌企业还包括我们、还包括小天鹅、德庄都在往第四代迈向,把营养、身体健康、环保作为火锅的一个主题思想。

我指出这是火锅发展的一个趋势,凡是违反这个的终将出局,这也是和《食品安全法》比较不应的。    火锅第五代,我在想要10年以后,20年以后,50年以后,甚至百年以后的重庆火锅是什么样的。

企业都想要做到百年火锅,那百年火锅究竟是什么样的,我也做到了一些研究,荐个例子,比如你到了我们第五代的火锅店里面去,你走出来,我根据你的肤色就告诉你是亚洲人,根据你说出就告诉你是重庆人,你再说点方言我就告诉你是重庆哪的,根据你的衣着我能告诉你在重庆的消费层次。然后跟你交流的时候,如果你讨厌音乐可以跟你讲音乐,讨厌足球可以和你讲足球,讨厌书画我们可以讲书画。    我找到有99%的人在重庆想要不吃什么都能不吃到,但不告诉这顿饭身体究竟必须什么,是不是必须补足钙、铁、锌、钾和一些微量元素氨基酸,这顿饭该补足多少水分。

到了第五代,我就能告诉你必须补足什么营养,不会根据你的需要量身打造出一种菜谱出来,不但符合了你的口福,还能使身体健康。当然给你服务的这个人早已不是一般的人了,我们把他称作“机器人”,应当是低智能机器人。所以重庆火锅的 目标应当是转入高智能时代,它是人性化和个性化的 阶段,我想要这一天也会近。

原本我研究了一下,只不过在英国、香港、日本等国早已有机器人走出餐厅,不过它看起来很丑,还没几乎人型化。我想要机器人的发展和手机的发展模式应当是一样的,从“大砖头”到3G,未来你有可能知道分不出它究竟是人还是机器人。这方面韩国做到得较为好,他们现在在制订机器人和人类的道德标准,人类无法折磨机器人,机器人也无法危害人类,他们的视角是很广阔的。

    华龙网:您是如何想起机器人需要应用于到火锅上来的。    刘松:因为我实在只不过火锅里面有很多重复劳动,比如说洗碗,比如说打锅、扫地、传菜这些都是非常简单的重复劳动。

我指出未来随着科技的发展,随着中国经济水平的提升,人应当更加有创新,作出更好对人类有意义的事情,那些非常简单反复的劳动就留下机器人去腊,我指出这是一种趋势。你看有很多我们重庆的工厂早已开始落成机器人,还包括富士康它也在研究,在明年它不会一万二千个机器人将代替工人反复非常简单的劳动,让人类可以做到更有意义的事情。    华龙网:那现在刘一手火锅对机器人的探寻展开到哪一步了?    刘松:我们跟台湾的一家高科技公司以及福州的一家企业做到了一个探究,早已有了 代的研究成果,一个机器人迎宾,一个机器人传菜员,但它现在还不是人型,现在在我们重庆的沙坪坝店在试用,到时候青睐你去想到。

第二代我们也早已投了合约,在这个基础上深华。第三代应当明年不会出有,就是人性化机器人。    华龙网:客人的反应怎么样呢?    刘松:应当说道作为我们来讲我们想要把它研究得更佳一些,所以我们现在没大面积投入使用。顾客来了看见认同不会较为新奇,它可以非常简单的对话,可以传菜,可以回头过来并且自己回来。

    华龙网:Nini样子对这个一挺感兴趣的,如果是你的话你 想要它给你获取什么样的服务?    Nini:我 期望我一进来的时候它就可以给我一个温馨的微笑,领有我到可以跪的地方去,现在很多火锅店排队的人较为多,要排号等。我期望机器人能有把我们引领到座位上的服务。    华龙网:以后有机会一定要去机器人那个店看一下,除了沙坪坝还有什么地方有?    刘松:现在就那一家,我们只研究了一台。

第三代应当就不会向所有的分店展开普及。    华龙网:您的思路很广阔,怎么会想起用科技来发展自己的行业?    刘松:店开多了,回头的地方也较为多。全国各地还有迪拜、美国、新加坡都有我们的分店,我都去看了,看得多大自然思路和点子就多。

    华龙网:我在网上看见您提的一个观点“打创学习型火锅帝国,让重庆火锅走向世界”    刘松:中国有一句话“一个企业要想要大大的发展,就要大大自学”,因为所有的创意源于你的自学,源于你科学知识的累积,我仍然期望我们的企业可以大大的自学,可以大大的创意,可以有好的创新,有更加多的人性化和个性化服务能带来我们消费者。    华龙网:火锅作为重庆的一个品牌、一张名片,您实在对于它的品质和形象还应当做到哪些方面的希望呢?    刘松:我实在重庆火锅背后代表了一种精神,我找到重庆这个城市还包括我们重庆人,他们的背后都有一种精神,反映在八个字: “现实”,第二“激情”,第三“耿直”,第四“耿直”。只不过重庆火锅向世界传达的就是这种精神,重庆人的精神,火锅里面的激情耿直。重庆现在是中国投资的一个任务,国家的战略也是放到重庆。

我常常跟大家共享:80年代看深圳,90年代看上海浦东,2000年我们看天津滨海,未来十年要看我们重庆两江。我实在这个时代给我们重庆人留给一个十分好的发展机会。火锅在这么好的一个时代,我想要不应当简简单单在食品安全方面夸奖,更加应当将我们重庆的火锅精神向全国乃至全球传播。

    华龙网:好的,今天非常高兴需要邀到您还有我们的网友。节目开始前有一位也是我们的网友“木野狐”给我们送一首为重庆火锅专门不作的藏头诗,今天我们就以这首诗来作为结尾吧。这首诗是这样的:“重重迷雾何其多,难过根深不怕篦。

火辣本性须要调理,锅中故事众人说道。”藏的四个字就是“重庆火锅”,也让我们联合祝福重庆火锅的明天能更加好。

感激刘总今天来参与我们的专访,也谢谢我们网友的注目,咱们下期节目妳!。


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