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苏州人到底有多爱吃面?劈面的认真态度,让这两家店火爆了全省

2021-09-30 00:43 阅读次数:

本文摘要:大家都知道北方的面好吃,不管是兰州拉面、陕西臊子面、北京炸酱面、山西刀削面等等,都是在面条街里赫赫有名的,而南方的面,似乎很少会登上这个大舞台,许多人甚至不知道,苏州,苏州也吃面?在我还没来到苏州之前,只知道苏州人好甜口的,甚至以前还在网上看到过无锡人吃面的时候,旁边摆着一罐白砂糖,不知道苏州人还爱吃面,经由几天的相识以及吃面,也算是对苏州人吃面有着一知半解的体会。在苏州,苏式面有着很高的职位。

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大家都知道北方的面好吃,不管是兰州拉面、陕西臊子面、北京炸酱面、山西刀削面等等,都是在面条街里赫赫有名的,而南方的面,似乎很少会登上这个大舞台,许多人甚至不知道,苏州,苏州也吃面?在我还没来到苏州之前,只知道苏州人好甜口的,甚至以前还在网上看到过无锡人吃面的时候,旁边摆着一罐白砂糖,不知道苏州人还爱吃面,经由几天的相识以及吃面,也算是对苏州人吃面有着一知半解的体会。在苏州,苏式面有着很高的职位。几天的旅程,险些游遍了苏州各大旅游景区,险些每一次我都是及早到的,可是苏州当地人还比我更早,问他们起来那么早去做什么,同一的回覆都是为了去吃一碗面条。

可以看出,对于苏州人来说,没有苏式汤面的人生是不完整的。根据苏州人的传统,吃面一定要是早上去吃的,讲求的人,要吃“头汤面”,就是早上第一道汤的面,在苏州人看来,只有天天第一锅清水煮出来的面,才会特别白皙清冽,要是去晚了,煮面的水就会变得污浊,面条也就没有那么丝滑了。苏州人吃面到底有多讲求?汤头。

在苏式面里,面条并非是最重要的谁人,唯有汤头,才是苏式面的灵魂,苏式面的汤,讲求的是清冽、鲜美,每个苏式面馆都有属于自己的秘密配方,常见熬制高汤的食材都有黄山、鸡架、猪骨、虾壳、火腿等等。而苏式面的汤头,更是有红汤和白汤的两种,无论红汤还是白汤,每一碗都市单独用葱和熟猪油吊出香味。白汤清透,主要就是以高汤为主体。

红汤是红褐色的,除了高汤以外,还加了种种卤汁,好比焖肉汁,爆鱼汁。在苏州吃面的时候,最苦恼的就是遇到收银阿姨问要哪种汤头,这简直就是世纪难题。浇头。

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苏式面除了汤头难选择之外,另有浇头难选,归根结底还是苏式面的浇头种类实在是太多了,随随便便一家面馆,有时候都可以看到几十种浇头,唯有对的浇头配上对的汤头,面的味道才可以展现得淋漓尽致。常见的浇头又分为两种,现炒另有非现炒两种,现炒的主要有虾仁、腰花、蟹粉等等,非现炒的又有焖肉、爆鱼、大排另有卤鸭等等。苏州人吃面,喜欢将浇头倒在面上面,一口面,一口浇头,再加一口姜丝,笃笃定定地吃。苏州人看待面的严谨水平,也让苏州的两款面火爆了整个江苏圈。

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前不久,江苏省的餐饮协会就宣布了“2020江苏面条品牌”,其中苏州枫镇大肉面另有昆山的奥灶面,都榜上有名。枫镇大肉面,在苏州也算是赫赫有名的面了,它被誉为是“最难做、最惊喜、最鲜美”的面,在白汤面中,枫镇大肉面也算是佼佼者了。枫镇大肉面的面汤制作不叫“吊汤”,而叫“拼汤”,就是把酒酿露、大肉卤、肉汁鳝骨汤这三种汤“拼”在一起,这样做出的白汤有扑面而来的酒香味,很是适合炎热的夏天。

汤好喝,肉更好吃,一块“慢工出细活”的枫镇大肉,肥则腴而不腻,瘦则酥烂醇香,在清香扑鼻的面汤中浸润,入口即化,满嘴鲜香!简直是担得起“大肉”的称谓!只是对于我这种吃货来说,两口就没有,还是得分外加点料头才好。苏州昆山奥灶面,昆山人常说:唱戏靠腔,吃面靠汤,面汤向来就是老饕们对一碗好面最基本的判别,奥灶面更是如此。奥灶面的汤底是分为白汤和红汤的,味道鲜美异常,其功力之高,都在这一口汤内里展现得淋漓尽致。

著名的作家陆文夫都曾在小说《美食家》中写道:眼睛一睁,他的头脑里便跳出一个念头:快到“朱鸿兴”去吃头汤面。可见,苏州人吃面的有多认真才行。

苏州人吃面每小我私家的面也是喜好各纷歧样的,有时候你可能会排队排良久,这都是因为有的人要求纷歧样,有的人可能喜欢吃硬一点的面,就会要求捞面师傅将面煮得更筋道更爽滑一些,要烂面,就会要求捞面师傅将面煮的时间再久一些。而且,苏州人不令不食地习惯在苏式面中也是有一席之地的。2月3月就去吃阳春面,5月到6月喜欢吃清风三虾面,5月到10月就吃枫镇大肉面,8月9月吃蟹粉面,10月11月吃秃黄油面。

在苏州,吃面也是一种享受。


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